【材料】（3-4人份）
1. 鮑魚仔300克（約$120+）
2. 清雞湯/清水200-300毫升
3. 糟鹵130毫升
 *上海食品店或一般糧油雜貨店有售
4. 花雕酒80毫升
（糟鹵：花雕酒比例約為1.6:1）

 

【做法】
1. 先著海鮮檔把鮑魚仔去殼洗淨。回家後請儘快開始烹調。如有需要，可再用刷*細細力*把鮑魚仔的污垢刷走。

2.開一鍋清雞湯或清水。待剛開始滾時，即收最細火，落鮑魚仔後上蓋用*特細火低溫*慢煮5分鐘。（我用電磁爐嘅1-2度火）（如鮑魚仔較大，請自行增加烹調時間）

3.煮好後不要即時打開蓋，可待另外2-3分鐘讓鮑魚仔給燜熟。（如鮑魚仔較大，請自行增加烹調時間）

4. 預備一盤冰水，浸凍返鮑魚仔。

5. 及後在鮑魚背面「界」十字花，讓其充分吸收糟鹵和花雕的精華。

6. 放入醬汁內浸3小時至過夜即可。

 

【小貼士】
1. 糟鹵的選擇很多，請視乎所選品牌的咸度，調整與花雕酒的比例。講究一點的朋友，可到老三陽找貴一點的牌子試試。我在不同的街市買過較廉價的寶鼎和寶鼎天魚，味道算是可以。

2. 凍水落鮑魚會更稔口，但要識控制時間。多練一兩次便會掌握到火候。

3. 喜歡重酒味的朋友，可於享用前再淋上適量花雕伴食。

4. 剩下的汁可以再用一次，我通常會用來做醉雞蛋或醉鴨腎（煮熟後要先切薄片待其入味）。但如果再次用來做醉鮑魚，「力度」則會不太夠。